Kopi Luwak
From Wikipedia, the free encyclopedia
El kopi luwak o café de civeta ye'l café llográu de granos que, en siendo inxeríos pola civeta, pasen pola so tracto intestinal y son espulsaos ente les sos fieces. Estos animales enfarxopetar de frutos maduros de café y espulsen el granu parcialmente dixeríu.
N'indonesiu, kopi significa 'café', y luwak 'civeta'. Les frutes coloraes de café son parte natural de la so alimentación, amás d'inseutos, pequeños mamíferos y otres frutes. El granu internu del café nun ye dixeríu, pero paez ser que sí ye modificáu químicamente poles enzimes presentes nel estómagu de la civeta, qu'añaden sabor al café, rompiendo les proteínes que producen el so amargor.
Los granos son escretaos, entá cubiertos poles capes internes del frutu, son recoyíos polos paisanos y vendíos a los distribuidores. Los granos recoyíos son llavaos y turraos namái llixeramente, pa nun estropiar los complexos sabores que se desenvolvieron mientres el procesu.
Esti café producir nes islles de * Sumatra, * Java, * Bali y * Célebes (nel archipiélagu indonesiu).
- en Filipines (onde ye conocíu como motit coffee nel Cordal, y kape alamid nes rexones tagalog), *
en Timor Oriental (onde lo conoz como kafé laku), * en Vietnam (onde se conoz como cà-fê chồn y ye llixeramente distintu yá qu'en realidá ellí los granos de café son de la variedá robusta, y onde se producen amás versiones populares simulaes químicamente) y * en dellos estaos productores de café del sur de la India.