كسترد
طبخ / من ويكيبيديا، الموسوعة encyclopedia
عزيزي Wikiwand AI, دعنا نجعلها قصيرة من خلال الإجابة ببساطة على هذه الأسئلة الرئيسية:
هل يمكنك سرد أهم الحقائق والإحصائيات حول كاسترد?
تلخيص هذه المقالة لعمر 10 سنوات
القَستَر[1] أو الكَستَرد[2] أو (نقحرة: كاسترد) (بالإنجليزية: Custard) هو مجموعة متنوعة من مستحضرات الطهي تعتمد على الحليب المحلى أو الجبن أو الكريمة المطبوخة بالبيض أو صفار البيض لتكثيفه[3]، وأحيانًا الدقيق أو نشا الذرة أو الجيلاتين.[4] على حسب الوصفة[5]، قد تختلف الكَستَرد في الاتساق من رقيقة السكب صلصة (كريمة إنجليزية) إلى كريم المعجنات سميكة (كريم الحلواني pâtissière) تستخدم لملء الإكلير.
الترتيب | |
---|---|
النوع | |
المكونات الرئيسية |
كسترد | |
---|---|
القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
الطاقة الغذائية | 95 ك.سعرة (400 كـجول) |
الكربوهيدرات | 10.96 g |
السكر | 10.93 g |
ألياف غذائية | 0 g |
البروتين | |
بروتين كلي | 5.11 g |
ماء | |
ماء | 79.58 g |
الدهون | |
دهون | 3.43 g |
الفيتامينات | |
فيتامين أ معادل. | 79 ميكروغرام (9%) |
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 7 ميكروغرام (2%) |
فيتامين ب12 | 0.39 ميكروغرام (16%) |
كولين | 53.3 مليغرام (11%) |
معادن وأملاح | |
كالسيوم | 119 مليغرام (12%) |
الحديد | 0.31 مليغرام (2%) |
مغنيزيوم | 13 مليغرام (4%) |
فسفور | 124 مليغرام (18%) |
بوتاسيوم | 160 مليغرام (3%) |
صوديوم | 86 مليغرام (4%) |
زنك | 0.6 مليغرام (6%) |
معلومات أخرى | |
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. | |
تعديل مصدري - تعديل |
واستخدام الكَستَرد الأكثر شيوعًا في حلويات الكَستَرد أو صلصات الحلوى وعادة ما تشمل السكر والفانيليا، ويستخدم أيضًا في الفطيرة الفرنسية المالحة كيشي quiche.[بحاجة لمصدر]
عادة ما يتم طهي الكَستَرد في حمام مائي، أو تسخينه برفق شديد في قدر على الموقد، على الرغم من أنه يمكن أيضًا طهي الكَستَرد على البخار، أو خبزه في الفرن مع حمام مائي أو بدونه، أو حتى طهيه في قدر الضغط. تحضير الكَستَرد هو عملية دقيقة، لأن زيادة درجة الحرارة من 3-6 درجات مئوية (5-10 درجة فهرنهايت) تؤدي إلى الإفراط في الطهي والتخثر.
بشكل عام، يجب ألا يتجاوز الكَستَرد المطبوخ بالكامل 80 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت تقريبًا)؛ يبدأ الإعداد عند 70 درجة مئوية (~ 160 درجة فهرنهايت)، الحمام المائي يبطئ من انتقال الحرارة ويسهل إزالة الكَستَرد من الفرن قبل أن يتخثر.
إضافة كمية صغيرة من دقيق الذرة إلى خليط البيض والسكر يعمل على استقرار الكَستَرد الناتج، مما يسمح بطهيه في مقلاة واحدة وكذلك في حمام مائي، يمكن استخدام حمام ماء للتحكم بدقة في درجة الحرارة.