ودك
مركب كيميائي / من ويكيبيديا، الموسوعة encyclopedia
عزيزي Wikiwand AI, دعنا نجعلها قصيرة من خلال الإجابة ببساطة على هذه الأسئلة الرئيسية:
هل يمكنك سرد أهم الحقائق والإحصائيات حول ودك?
تلخيص هذه المقالة لعمر 10 سنوات
الوَدَك[1] (بالإنجليزية: Tallow) هو دسم اللحم،[2] وهو مادة دهنية تستخدم في العديد من المنتجات. ويستخرج عن طريق صهر دهن الأبقار أو الماعز أو الغنم أو الإبل. ويصنف الودك على أنه مادة صالحة أو غير صالحة للأكل. يستخدم الودك في المطبخ العربي بديلاً للسمن والزيت[3] وهو مستخدم منذ القدم لوروده بالطب النبوي تحت مادة شحم.[4] يُعرف بالعاميّة ببلاد الشام بنفس الاسم،[5] وفي الخليج بالودك أو الودَچ [6] وفي المغرب والصحراء بالودك[7] وكذلك بإيدام الشحمة.
الدهن الحيواني | |
---|---|
القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
الطاقة الغذائية | 3,774 كـجول (902 ك.سعرة) |
الكربوهيدرات | 0 جرام |
البروتين | |
بروتين كلي | 0 جرام |
الدهون | |
دهون | 100 جرام |
دهون مشبعة | 42 جرام |
دهون أحادية غير مشبعة | 50 جرام |
دهون ثنائية غير مشبعة | 4 جرام |
الفيتامينات | |
معادن وأملاح | |
معلومات أخرى | |
كوليسترول | 109 مليجرام |
سيلينيوم | 0.2 مليجرام |
يمكن أن تختلف نسبة الدهون. النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية | |
تعديل مصدري - تعديل |
الشحم هو المقدمة شكل من لحم البقر أو لحم الضأن الدهون، في المقام الأول تتكون من الدهون الثلاثية. إنه صلب في درجة حرارة الغرفة. على عكس الشحم، يمكن تخزين الشحم لفترات طويلة دون الحاجة إلى التبريد لمنع التحلل، بشرط حفظه في حاوية محكمة الإغلاق لمنع الأكسدة.
في الصناعة، لا يتم تعريف الشحم النباتي بدقة على أنه لحم البقر أو دهن الضأن. في هذا السياق، الشحم هو دهون حيوانية تتوافق مع معايير فنية معينة، بما في ذلك درجة انصهارها. يحتوي الشحم التجاري عادة على دهون مشتقة من حيوانات أخرى، مثل شحم الخنزير من الخنازير، أو حتى من مصادر نباتية.
يوضح الرسم البياني المجاور التركيب الكيميائي لجزيء ثلاثي الجليسريد نموذجي.
المواد الصلبة المتبقية بعد تقديم تسمى كسرة، غريفز، أو المقابر.[8] تم استخدامه في الغالب للأغذية الحيوانية، مثل طعام الكلاب.[9] [10]
في صناعة الصابون وبين هواة صناعة الصابون، يُستخدم اسم الشحوم بشكل غير رسمي للإشارة إلى الصابون المصنوع من الشحم. يتم الحصول على شحم الصوديوم، على سبيل المثال، عن طريق تفاعل الشحم مع هيدروكسيد الصوديوم (محلول، صودا كاوية) أو كربونات الصوديوم (صودا الغسيل). يتكون بشكل أساسي من خليط متغير من أملاح الصوديوم من الأحماض الدهنية، مثل الأوليك والبالمتيك.[11]