مطبخ جنوب الولايات المتحدة
من ويكيبيديا، الموسوعة encyclopedia
يضم مطبخ جنوب الولايات المتحدة أطباقاً تقليدية متنوعة تطهى في مناطق عديدة، فهناك أساليب الطهي الخاصة بمناطق تايدوتر وأبالاشيا ولوكنتري وكوجان وكريول وأسلوب الطهي الفوريدي الكاريبي. وفي التاريخ الحديث انتشرت أطباق المطبخ الجنوبي الأمريكي إلى غيرها من الولايات، وانعكس تأثيرها على أصناف الطعام الأمريكية الأخرى.
جلبت العديد من مكونات المطبخ الجنوبي الأمريكي كالطماطم والقرع والذرة (ومشتقاتها من الذرة المجففة hominyوالمجروشة الخشنة grits)، وأسلوب الشواء العميق من السكان الأمريكين الأصليين في المنطقة (ومنها قبائل شيروكي وكادو وتشوكتاو وسيمينول). ومن العالم القديم نقل المستعمرون الأوروبيون إلى المنطقة السكر والطحين والحليب والبيض والماشية، والخضراوات المتنوعة؛ وفي نفس الفترة، جلب عبيد غرب أفريقيا الذين استقدموا عبر المحيط الأطلسي [1] وسكنوا مستعمرات أمريكا الشمالية اللوبياء والبامية والرز والباذنجان والسمسم والسورغم والبطيخ والبهارات.[2] وأصبح الرز من الأطباق البارزة في منطقة لوكنتري التابعة لولاية كارولينا الجنوبية لأن الرز كان مألوفاً للعبيد الذين سكنوا المنطقة والمعروفين أيضاً بسكان غولا.[3]
طهيت الكثير من الأكلات الجنوبية اتباعاً لتقاليد العالم القديم. ففي أبالاشيا، يرجع أصل العديد من الأطباق الجنوبية إلى مناطق حدود اسكتلندا وبريطانيا. فحب سكان الجنوب الأمريكي لوجبة الفطور المتكاملة يرجع إلى تأثير الفطور البريطاني المتكامل. أما لحم الخنزير، الذي عد في اسكتلندا في فترة ما محظوراً بشكل غير رسمي، فقد حل محل لحم الحمل والضأن. وبدل دقيق الشوفان، يتناول السكان المحليون عصيدة الشوفان كوجبة تقليدية، وهي عصيدة تحضر أساساً من الذرة المجروشة الخشنة.
وقد دخلت تقاليد الطعام المتنوعة والمطبقة في العالم القديم إلى بعض المناطق. مثل مطبخ كريول لويزيانا يرجع في أصوله إلى المطبخ الفرنسي الدراج، ومطبخ غرب أفريقيا، والمطبخ الإسباني؛ فالمطبخ الفلوريدي الكاريبي وهو أسلوب طهي إسباني في الأساس وبتأثير واضح من المطبخ الكاريبي؛ وكذلك مطبخ تكساس والمكسيك الذي يظهر فيه تأثير المطبخ المكسيكي وفنون الطهي الخاصة بسكان أمريكا الأصليين باستخدامه الوافر لخضراوات العالم الجديد (كالذرة والطماطم والقرع والفلفل) واللحم المشوي. وفي جنوب لويزيانا، يتجلى تأثير غرب أفريقيا في أطباق جومبو والجامباليا والفاصوليا الحمراء مع الرز.