تفاعل ميلارد
من ويكيبيديا، الموسوعة encyclopedia
تفاعل ميلارد أو ميار (بالإنجليزية: Maillard reaction) هو شكل من أشكال التفاعل الغير إنزيمي، الناتجة عن التفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة، والتي تتطلب عادة وجود الحرارة ولتعطي لون ورائحة مميزة دليل على إنضاج الخبز .
معلومات سريعة جانب من جوانب, سُمِّي باسم ...
تفاعل ميلارد
جانب من جوانب | |
---|---|
سُمِّي باسم | |
سبب مباشر لهذا الحدث | |
المكتشف أو المخترع | |
زمن الاكتشاف أو الاختراع | |
لديه عامل المساهمة |
إغلاق
يعود فضل اكتشاف هذا التفاعل وأهميته الحيوية في إعداد أو تقديم أنواع مختلفة من الطعام ، إلى الكيميائي لويس كاميل ميلارد ، الذي وصف التفاعل لأول مرة في عام 1912 أثناء محاولة لإعادة تخليق البروتين.[2]