التفاعلات البشرية مع الفطريات
من ويكيبيديا، الموسوعة encyclopedia
التفاعلات البشرية مع الفطريات تشمل كلا من الاستخدامات المفيدة سواء كانت عملية أو رمزية، والتفاعلات الضارة وهي الفطريات التي تضر المحاصيل أو الأخشاب أو الأغذية.
هذه مقالة غير مراجعة. (نوفمبر 2020) |
استخدمت الخمائر منذ العصور القديمة لتخمير الخبز وتخمر البيرة والنبيذ، وفي الآونة الأخيرة تم استغلال الفطريات العفن لخلق مجموعة واسعة من المنتجات الصناعية منها الإنزيمات والأدوية حيث تشمل الأدوية التي تعتمد على الفطريات مضادات حيوية وأدوية كبت المناعة والستاتين والعديد من الأدوية المضادة للسرطان. ومن أنواع الخميرة، سكيراء جعوية وهو نموذج حي مهم في علم الأحياء الخلوي. يتم جمع الهيئات المثمرة لبعض الفطريات الكبيرة كفطر صالح للأكل، بما في ذلك الأطباق الشهية مثل فطر كويزي، وبوليط مأكول وفطريات زقية، بينما تزرع بعض الأنواع. توفر الفطريات العفن نكهة اللحم (أومامي) من منتجات فول الصويا المخمرة مثل تيمبي وميسو وصلصة الصويا، كما تساهم الفطريات في الجبن الأزرق بالنكهة واللون بما في ذلك جبن الروكفور وجبن الستيلتون. تنتج القوالب أيضا بدائل اللحوم النباتية مثل كوورن. وتستخدم بعض الفطريات، وخاصة الفطر أغاريك ذبابة وسيلوسيبين للأدوية ذات التأثير النفساني التي تحتوي عليها؛ هذه على وجه الخصوص هي محور الدراسة الأكاديمية في مجال علم الفطريات العرقية. ظهرت الفطريات، أيضا، من وقت لآخر، في الأدب والفن.
تسبب الفطريات ضرراً عن طريق إفساد الطعام وتدمير الأخشاب والتسبب في تلف المحاصيل كما تسبب أمراض للمواشي والبشر. الفطريات هي أساساً عبارة عن عفن مثل البنيسيليوم والرشاشيات حيث تفسد العديد من الأطعمة المخزنة. تسبب الفطريات غالبية الأمراض النباتية والتي بدورها تسبب خسائر اقتصادية خطيرة. في بعض الأحيان كما هو الحال في المجاعة الأيرلندية الكبرى في 1845-1849، أدت الأمراض الفطرية للنباتات آفة البطاطس التي تسببها فيتوفثورا إلى معاناة إنسانية واسعة النطاق. الفطريات هي بالمثل السبب الرئيسي للخسائر الاقتصادية للأخشاب في المباني. وأخيرا تسبب الفطريات أيضا بالعديد من الأمراض للبشر والماشية حيث يقتل داء الرشاشيات حوالي 600,000 شخص سنويا بالأخص أولئك الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة.